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Sabores & Saberes

 

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Para que nada lhe escape e ajudá-lo(a) a decidir queremos que entenda a linguagem mais técnica utilizada no nosso portal. A seguir expomos algumas das nossas designações e correspondente explicação:


Massas:

      1. Pão-de-Ló Tradicional = Massa muito leve, fofa e pouco húmida. Pouco densa e que resulta melhor com recheio (aconselhamos Chantilly de Natas Frescas com Frutas Naturais, Compota de Frutos Vermelhos, Doce de Morango, Doce de Ovos Artesanal, Mousse de Chocolate). É a massa mais consensual para festas e eventos com muitos convidados. Estruturalmente desaconselhada para bolos de andares e/ou que impliquem muito peso nas coberturas;
      2. Pão-de-Ló de Chocolate = Massa muito leve, fofa e pouco húmida. Com sabor de Chocolate e de cor acastanhada. Pouco densa e que resulta melhor com recheio (aconselhamos Chantilly de Natas Frescas com Frutas Naturais, Compota de Frutos Vermelhos, Doce de Ovos Artesanal, Mousse de Chocolate). É a massa mais consensual para festas e eventos com muitos convidados. Estruturalmente desaconselhada para bolos de andares e/ou que impliquem muito peso nas coberturas;
      3. Sublime de Cacau = Massa muito húmida, densa e compacta. Confeccionada com Cacau resulta não muito doce e pesa, em média, mais 300grs por Kg face à massa de Pão-de-Ló. É muito usada nos interiores dos bolos artísticos pois tem uma consistência e textura capazes de suportar bolos com vários andares e quilos de peso. Aconselhamos recheios de Chantilly de Natas Frescas com Frutas Naturais, Compota de Frutos Vermelhos, Doce de Morango, Doce de Ovos Artesanal, Mousse de Caramelo ou Mousse de Chocolate;
      4. Sublime de Noz = Massa muito húmida, densa e compacta. Confeccionada com pequenos pedaços de Noz resulta pouco doce e pesa, em média, mais 300grs por Kg face à massa de Pão-de-Ló. É muito usada nos interiores dos bolos artísticos pois tem uma consistência e textura capazes de suportar bolos com vários andares e quilos de peso. Aconselhamos recheios de Chantilly de Natas Frescas com Frutas Naturais, Compota de Frutos Vermelhos, Doce de Leite, Doce de Morango, Doce de Ovos Artesanal ou Mousse de Caramelo;
      5. Sublime de Ovo = Massa muito húmida, densa e compacta. Resulta pouco doce e pesa, em média, mais 300grs por Kg face à massa de Pão-de-Ló. É muito usada nos interiores dos bolos artísticos pois tem uma consistência e textura capazes de suportar bolos com vários andares e quilos de peso. Aconselhamos recheios de Chantilly de Natas Frescas com Frutas Naturais, Compota de Frutos Vermelhos, Doce de Leite, Doce de Morango, Doce de Ovos Artesanal, Mousse de Chocolate ou Mousse de Caramelo;
      6. Delícia de Chocolate = Massa húmida, pouco densa e com uma textura relativamente leve. Confeccionada com micro pedaços de chocolate resulta muito suave e pesa, em média, mais 200grs por Kg face à massa de Pão-de-Ló. Tem ganho popularidade pois não é tão pesada como a massa Sublime e apresenta a suavidade do Pão-de-Ló. Aconselhamos recheios de Chantilly de Natas Frescas com Frutas Naturais, Compota de Frutos Vermelhos, Compota de Morango, Doce de Ovos Artesanal ou Mousse de Chocolate;
      7. Delícia de Noz = Massa húmida, pouco densa e com uma textura relativamente leve. Confeccionada com pequenos pedaços de Noz resulta não muito doce e pesa, em média, mais 200grs por Kg face à massa de Pão-de-Ló. Tem ganho popularidade pois não é tão pesada como a massa Sublime e apresenta a suavidade do Pão-de-Ló. Aconselhamos recheios de Chantilly de Natas Frescas com Frutas Naturais, Compota de Frutos Vermelhos, Doce de Ovos Artesanal, Mousse de Caramelo ou Doce de Leite;
      8. Delícia de Amêndoa = Massa húmida, pouco densa e com uma textura relativamente leve. Confeccionada com pequenos pedaços de Amêndoa resulta não muito doce e pesa, em média, mais 200grs por Kg face à massa de Pão-de-Ló. Tem ganho popularidade pois não é tão pesada como a massa Sublime e apresenta a suavidade do Pão-de-Ló. Aconselhamos recheios de Chantilly de Natas Frescas com Frutas Naturais, Doce de Ovos Artesanal, Mousse de Caramelo ou Doce de Leite;
      9. Delícia de Laranja = Massa húmida, pouco densa e com uma textura relativamente leve. Confeccionada com incorporação de sumo natural da fruta resulta não muito doce e pesa, em média, mais 200grs por Kg face à massa de Pão-de-Ló. Tem ganho popularidade pois não é tão pesada como a massa Sublime e apresenta a suavidade do Pão-de-Ló. Aconselhamos recheios de Chantilly de Natas Frescas, Doce de Ovos Artesanal ou Mousse de Chocolate;
      10. Red Velvet = Massa de cor vermelha confeccionada a partir da redução de morangos naturais que resulta bem doce, macia e de sabor intenso, mas pouco consistente e pouco húmida. Contrasta na perfeição com recheio de creme de queijo (ligeiramente salgado) mas também com recheio de Chantilly de Natas Frescas com ou sem Frutas Naturais ou Compota de Frutos Vermelhos;
      11. Cenoura = Massa confeccionada com pequenos pedaços de cenoura que resulta bastante consistente, pouco húmida e de sabor intenso. Resulta melhor com recheio Chantilly de Natas Frescas com ou sem Frutas Naturais e Doce de Ovos Artesanal;
      12. Iogurte = Massa confeccionada com iogurte que se traduz numa excelente suavidade. De consistência média e de sabor neutro resulta bem com os recheios de Chantilly de Natas Frescas com Frutas Naturais, Compota de Frutos Vermelhos e Doce de Morango;
      13. Mármore = Massa confeccionada com 50% de Chocolate. Densa e húmida apresenta uma textura consistente. Liga bem com os recheios de Doce de Ovos Artesanal e Mousse de Chocolate;
      14. Massa Folhada =Massa muito leve e estaladiça. De aspecto “seco” resulta melhor com os recheios Chantilly de Natas Frescas com Frutas Naturais, Compota de Frutos Vermelhos e Doce de Ovos Artesanal.


Recheios:


      1. Doce de Ovos Artesanal = Gemas de Ovos com açúcar batitas até atingir um aspecto pastoso que se traduz num doce de cor laranja muito rico, denso e saboroso. Difere muito do conhecido “Creme de Ovos” ou Creme Pasteleiro que é bastante mais leve, tecnicamente e claramente inferior, apresentando uma cor mais amarelada e que é usado para rechear pastelaria individual como a Bola de Berlim, o Caramujo, o Éclair, entre outros;
      2. Chantilly de Natas Frescas com Frutas Naturais = Natas Frescas batidas com açúcar e acrescentadas de pequenos pedaços de fruta natural;
      3. Compota de Frutos Vermelhos = Frutos Vermelhos Seleccionados cozinhados em calda de açúcar e sumo de fruta natural;
      4. Compota de Morango = Morangos seleccionados e cozinhados em calda de açúcar e sumo de fruta natural;
      5. Mousse de Chocolate = Obtida a partir da confecção do chocolate negro (mais rico e saboroso) com claras de ovo e natas, resultando num creme leve e suave com o distinto sabor do chocolate para barrar e rechear;
      6. Mousse de Caramelo = Obtida a partir da confecção do açúcar em ponto de caramelo com claras de ovo e que resulta num creme leve e suave com o distinto sabor do caramelo para barrar e rechear;
      7. Mousse de Côco = Obtida a partir da confecção do leite condensado, gelatina, essência e côco ralado, entre outros ingredientes. Resulta num creme leve e suave com o distinto sabor do côco para barrar e rechear.
      8. Mousse de Menta = Obtida a partir da confecção do leite condensado, gelatina e essência de menta, entre outros ingredientes. Resulta num creme leve, fresco e suave com o distinto sabor da menta para barrar e rechear;
      9. Ganache de Limão = Obtida a partir da confecção de Natas Frescas e essência de limão, entre outros ingredientes. Apresenta uma textura aveludada com um travo bem fresco;
      10. Doce de Leite = Leite Condensado cozinhado em panela de pressão no mínimo em 60 minutos, que apresenta uma textura cremosa;
      11. Creme de Queijo = É feito com base nas Natas Frescas e iogurte, entre outros ingredientes. Apresenta-se rude, pouco macio mas delicioso e é um pouco salgado para contrastar com o doce das massas. Uma delícia.


Coberturas:


      1. Hóstia Comestível = Papel de Arroz comestível que é impresso com tinteiros comestíveis. A sua utilização pode ser múltipla: fotos ou composição de imagens, logotipos de empresas, emblemas de clubes de futebol, desenhos animados, entre outros. Na Doce Alto personalizamos ao limite com mensagem, tipo, tamanho e cor de letra, montagem de várias imagens, etc;
      2. Massapan (Massapão) = Massa combinada de açúcar e amêndoa triturada que é utilizada para a cobertura de bolos. Resulta numa cor branca levemente amarelada e com um travo semi-amargo devido às amêndoas. Tem uma espessura mínima de cerca de 4 a 5mm, uma vez que abaixo disso quebra e abre fendas na pasta;
      3. Pasta de Açúcar = Massa combinada de açúcar que apresenta propriedades mais elásticas que o massapan (vulgo pasta americana). Usamos um sabor "neutro" e utilizamos corantes alimentares para obter as diferentes cores. A espessura pode ir a uns impressionantes 2mm, o que por si só representa um menor peso para um bolo das mesmas dimensões quando comparado com outras coberturas de açúcar tradicionais. Resulta numa cor totalmente branca e é mais doce do que o massapan pois não contém frutos secos na sua composição;
      4. Chantilly de Natas Frescas = Natas Frescas batidas com açúcar. A sua consistência, sabor e leveza são incomparáveis às do Chantilly confeccionado a partir de natas não frescas, vulgo “de pacote”. Na Doce Alto apenas usamos Chantilly de Natas Frescas;
      5. Chocolate Líquido = Chocolate Negro (70%) trabalhado até atingir o ponto líquido e que serve para cobrir bolos, apresentando-se com um aspecto espelhado;
      6. Chocolate Semi-Amargo = Chocolate Negro (80%) ou vulgo na indústria como “cobertura azeda” que é aquecida em banho-maria para ser moldada e cobrir bolos. Resulta melhor com interiores mais doces;
      7. Profitelores = Também conhecidos por “choux” são pequenas bolas de massa idêntica à do éclair. Podem ser recheados com Chantilly, Doce de Ovos Artesanal, Creme de Ovos e até gelado. Normalmente cobertos com chocolate, caramelo ou açúcar.

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